螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的

因为酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味的氨基酸物质，加上螺蛳肉在熬制的过程中也会产生一股独特的味道，两者撞在一起就形成了螺蛳粉现在这股独特的“臭味”。

螺蛳粉为何这么臭 扩展

它的臭味来源于腌制好的酸笋。人们上山将新鲜的笋子采摘回家，选取竹笋鲜嫩的部分，用泉水冲洗浸泡，放到土坛内进行腌制。上好的酸笋会腌制整整三年三年后将坛子打开，味道直冲天灵盖。